Daily Archives: octubre 18, 2020

RECOMENDACIONES EN PACIENTES CON DISFAGIA POR COVID-19

La disfagia orofaríngea es la dificultad para tragar los alimentos y las bebidas, siendo frecuentes los atragantamientos en los que parte del líquido o comida se dirige a la vía respiratoria. En la fase inicial de la enfermedad por la Covid-19, es frecuente la aparición de disfagia y puede ser agraviada, después de haber necesitado intubación; el Dr. Clavé, investigador del Hospital de Mataró, ha analizado la relación de aparición de disfagia orofaríngea y desnutrición en las personas ingresadas por coronavirus. Ha estimado que la disfagia afecta al 53% de los pacientes ingresados por coronavirus y el 75% de los pacientes Covid-19 presentan un alto riesgo de desnutrición en el ingreso.

Según el grado de disfagia puede admitir el paciente desde únicamente dieta por túrmix hasta la inclusión de alimentos sólidos incluso pan de fácil masticación.

En la dieta por túrmix se deberá incluir alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz, patatas, etc) con un alimento proteico (tortillas, carne o pescado) que permitan una trituración completa de los alimentos consiguiendo una textura homogénea, se podrá incluir frutas trituras y un postre lácteo (natillas, flan, yogures).

En caso de que admita un plato sólido se deberán tener en cuenta las texturas y preparaciones culinarias que faciliten la deglución:

  • Huevos: en tortilla, revuelto o frito. Si es cocido acompañado de mahonesa o tomate.
  • Carnes (piezas tiernas, jugosas) o carnes picadas y acompañadas de salsas
  • Pescados: sin espinas y acompañados de salsas o bien como ingredientes de purés, pudding, croquetas
  • Verduras y hortalizas: cocidas o en puré.
  • Frutas: batidas, cocidas, asadas o en almíbar sin el líquido.
  • Lácteos: yogures, natillas, flanes, queso blando o batido. La leche formando parte de un batido homogéneo con pan, galletas, etc.

 

SE DEBE EVITAR:

  • Alimentos pegajosos: bollería, chocolate, miel, caramelos masticables.
  • Dobles texturas: sopa (fideos, arroz, verduras); yogures con trozos de fruta, cereales con leche o galletas/pan remojado en leche.
  • Alimentos resbaladizos: pasta, legumbres, guisantes, arroz
  • Alimentos que desprenden agua al morderse: pera, sandía, melón, naranja.
  • Alimentos que pueden fundirse en la boca: helados
  • Alimentos fibrosos: lechuga, espárragos, piña
  • Alimentos con pieles o semillas (naranja, uvas, tomates, mandarinas), huesos pequeños, grumos, pescados con espinas, carnes con cartílagos.
  • Alimentos crujientes y secos que se deshacen en pequeños trozos en la boca (biscotes, galletas, patatas fritas de bolsa y productos similares, frutos secos).

En caso de duda o necesitar información personalizada, consulta a tu Dietista-Nutricionista más cercano.

Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cantabria